フル、高める。インターンシップを二度経験する食の幅を広げる特設授業調理祭卒業展示ミシュラン★付きレストランのシェフ（卒業生）による特設授業□ □ □ □□ □ □□ □ □□□ □ □□□「インターンシップ」を経験します。プロとしてお客様に提供できるレベルの料理とサービスに近づけるため、特設授業やレストラン実習、実際の店舗で試験的に働く現場での他のスタッフとのコミュニケーションスキルや予期せぬトラブルへの対応力など、教室では学べない実践的な能力を磨きます。新調の卒業生には名店のトップとして活躍する料理人が数多くいます。その中でも、ミシュランガイドの星を維持しつづけるシェフの講義は学生たちに刺激と希望を与え、さらなる成長へと導いています。名 店 の 店 主 から 伝 えら れる シ ャ リと ネ タ の バ ラ ンス、美しい 握りの手ほどきを受けます。素 材 選 びと製 菓 の 楽しさを学ぶ 授 業。フルーツの置き方、ソースのかけ方一つにセンスが表れます。生きた鰻を裂くところから始め「 串打 」「蒸し」「焼き」という江 戸 前 蒲 焼 きの 全工程を習得。自分たちで献立、コンセプト、盛り付け方法などを考えて作品に仕上げるのは初めてのことで、戸惑いを感じながらのスタートでした。特に私たちは夜間生でコミュニケーションが限られていたため、L I N E で意見をまとめることに苦 労していました。そんな時 に 先 生 からは 盛り付 け 図 の 重 要 性 について指導いただき、料理本や班員の試作を参考に試行錯誤し、最終的にイメージ通りの仕上がりになりました。班員が自分の役割を把握し、試作やレシピ改善に積極的に 取り組 んだことが 受 賞の 要 因 で すし、チームとして結果を出せたことに大きな達成感を感じています。お 客 様 の 目 の 前 で つくるからこそ、味はもちろん完成ま で の プ ロ セ スも 演 出します。鮨や会席料理、フレンチ、カクテル、製菓といった幅広い食文化と調理技術を学びます。店舗、ホテル、給食施設などで数週間の職場体験をします。学校と受け入れ先との太いパイプにより学生期間に二度のインターンシップを経 験 できるのが 新 調の 特 長でもあります。実 践 的な場 を複 数 経 験しキャリアの 基 礎を磨きます。調理祭は毎年1000 人以上のお客様が訪れる伝統のイベントです。卒業生による料理作品を出展するコンクールがメインで、受賞を目指してチームごとに腕をふるいます。講師に何度も献立図のチェックを受け、チームでディスカッションを重ねた作品づくりは学生生活の集大成です。1110製菓鮨鰻Gold Award Winners金賞受賞者の声カクテル店 舗ホテル給 食 施設 など幅広い実践実習
元のページ ../index.html#6