フル、体験。調達仕込み調理接客仕込みから接客まで学生たちでやってみる□ □ □□□□□□□□□□□□□□0706食べログを見てみる食材や備品の調達の流れを学び、品質チェックへの意識を高めます。提供すべき料理をスムーズに用意できるよう、レストランの営業前に行う仕込み作業。食材の下処理や調理の準備を行い、作業の効率化を学びます。温かいものは温かいうちに、冷たいものは 冷 たいうちに。お 客 様においしく召し上がっていただけるよう学んだことを実践します。注文の取り方や料理の提供方法など、接 客 の基 本を学びます。お客 様とのコミュニケーション能力も育まれます。私が訪れたのは秋まっさかりの時期でしたが、季 節の食 材をふんだんに使った丁 寧なお料理を堪能 できました。鮭、蓮根、舞茸、木の実など、秋 ならで は の 食 材 が 彩 るお 膳 は、新 米もふっくらと丁 寧 に 炊 かれていて、季節を存分に味わえました。店 内 は 厨 房 の 様 子 が 見 える 設 計で、学生たちが静かに手際よく働く様 子が印 象 的 です。また、実 際 のレストランで 学 ぶ 機 会を提 供 する学校の真剣な姿勢が伝わり、学生の接 客 に も お もて なし の 心 が 感 じられました。伊 禮さん調理師専修科 2 年生学 生レストランでの実習では、盛り付ける料理の予習や一日のイメージトレーニングを行い、万 全の準 備をしました。オープンキッチンですので、お 客 様 に 見られていることを 意 識しながら、所作や言葉づかいも丁寧にすることを心 がけます。実 習ではホールスタッフも経験しますが、お客様に料理を提供する際には、お皿の汚れを一つ一つ確認し、細心の注意を払 いました 。礼 儀 指 導 の 先 生 の所作を見ながらプロフェッショナルなサービスを学べたのは貴 重な経 験です。また、季節ごとに変わるメニューやサ ービ スも学 ぶことが できるので、四 季に応じたおもてなしの心も磨かれます。店 内をキッチンから見 渡 せ、自ら接 客もできる学 生レストランは「お客 様のためにつくる」という調理の醍醐味を味わえる場です。わざわざ予約していらっしゃるお客様のために心をこめて料理します。調 理 場 が足 元まで 丸 見 えという状 況 は、他のレストランではあり得ません。ピリリとした緊張感の中で経験を積みます。学校 1 階にある学生レストランは、食材の調達から仕込み、調理、接客まで、すべて学生たちが行ない運営しています。オープンキッチンから目の前にいらっしゃるお 客 様に腕をふるい、 召し上がっていただくところまで見届けられる実践の場です。お客様の笑顔を見られる喜びお客様の視線を感じる緊張感CHECK!営業日を見てみる学生レストランcustomer's voiceお客様の声from students学生から店舗運営のすべてを日々体験
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