フル、学ぶ。● □丁の使い方 ● 器具の扱い方 ● 調味料の使い方 ● 食材の下処理 ● 火力の調節● 桂剥き● 魚の三枚卸し● 厚焼き玉子● 炊飯● 六法剥き● 出汁の取り方● シャトー剥き● アッシェ（みじん切り）● オムレツ● ジュリエンヌ（千切り）● バターライスの炊き方● 鶏の卸し方● ブイヨンの取り方● 中華□丁で水平切り● 千切り● 中華鍋の扱い方● 薄焼き玉子● 湯（スープ）の取り方● 炒め物 ( 油通し )● ホイッパーの使い方● 絞り袋の使い方● デコレーション● オーブンの扱い方鮨フレンチスパイス和菓子カクテル集中基礎実習基礎技術授業の内容については P.10 -11、講師陣については P.12-13 で詳しくご案内していますミシュラン星獲得シェフにも学べる特設科目例日本料理西洋料理中国料理製菓フルーツカッティング / カービング食のオールラウンダーへ新調は創立以来、全学生が日本料理、西洋料理、中国料理、製菓の主要 4 ジャンルを学ぶことをモットーとする学校です。調理の基礎を広く学び、即戦力となる力を養います。点心学生の視野を広げ、応用力を伸ばす特設科目を毎年多彩な構成で用意しています。道具の扱いから下処理、調味料の使い方、火加減まで調理の基本知識と技術を身に付けます。4 ジャンルそれぞれの基本の調理法を実習を通して学びます。0504スキルアップ講座特設科目Sk i ll U p S pe ci al Le c tu res□ □ □ □ □□ □ □ □ □□ □ □ □ □ □ □□ □日本・西洋・中国料理・製菓 すべての見識と技術を身につける。日本料 理中国料 理西洋料 理製菓
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