1年次スキルアップ講座特設科目Skill Up S pecial Lectures9:00〜10:30中国料理調理実習農業体験実習スキルアップ講座石田さん調理師専修科 2 年生月火水木金月火水木金9:00〜10:30栄養学日本料理調理実習10:50〜12:20食安全学13:00〜14:30食生活学中国料理調理実習14:40〜16:101 年 次 後 期1 年 次カフェスイーツ実習日本料理調理実習西洋料理調理実習フードサービスレストラン実習2 年 次2 年 次調理学食品学西洋料理調理実習食品学食生活学調理デザイン調理学調理学2 年 次前 期集中基礎実習／基礎技術基礎実習では道具や調味料の使い方、下処理や火加減など、調理の基礎を習得します。また基礎技術の授業では日本料理なら桂剥き、西洋料理ならシャトー剥きなど各ジャンルの基礎を固めます。必修科目栄養学や食生活学などの座学です。緊張感のある実際の調理場で調理技術が大きく向上応用実習調理法の習得や旬の食材を使った調理デザイン料理の配食や仕上がりのデッサンインターンシップの感想体験を通して実践力を養います。ス業５S 講座、フードマーケティングなどで幅広い知識を身に付けます。インターンシップ（校外実習）店舗やホテルなどでの数週間の職場ステップアップカリキュラム農体験実習、調理師接遇講座、サービレストラン実践実習学生レストランを運営します。調理祭1 年次は学生レストランの運営、2 年1 年 次1 年 次時間割例（1 年次）※土曜日に授業がある場合は月曜日が代休となります。時間割例（2 年次）10:50〜12:2013:00〜14:3014:40〜16:10※土曜日に授業がある場合は月曜日が代休となります。※農業体験は 1 年間通して行います。2 年 次1 月カリキュラム例204 月5 月6 月7 月8 月集中基 礎 実習必修科目 : 食生活学・栄養学・食安全学・調理学・食品学必修科目 : 食生活学・栄養学・食安全学・調理学・食品学9 月10 月基礎技術11 月12 月応用実習1 月2 月調理祭3 月4 月インターン5 月6 月応用実習7 月8 月9 月特設科目レストラン実践実習ステップアップカリキュラム10 月11 月12 月1 月調理祭2 月3 月インターン前期調理師に必要な知識を習得します。主に裏方で魚の下処理や洗い物、職場の方々のサポートを行ないましたが、自分から積極的に仕事を見つけることを意識し、効率的な働き方を心掛けました。大きな学びとなったのは、毎日魚を捌く経験です。様々な魚に触れることで、技術の向上を実感しました。特に魚をおろす技術は日を追うことに進歩を感じ、切りものや盛り付けもより繊細に行えるようになりました。やはり実際にお客様に提供する料理を作る現場の緊張感は、教室での調理実習とは全く異なり、真剣みや手際を意識するよう成長を促していただいたと思います。後 期メニュー、現場で提供されている料理などを実習します。など視覚的な設計方法を学びます。前期学生の 視 野を広げ、応 用力を伸ばす特設 科目を毎年多彩な構成で用意しています。鮨や鰻、点心、和菓子など特定テーマの料理の実習を行ないます。後 期次は卒業制作料理の展示を行ないます。21S tude nt ’ sVoic e2 年次C U R R I C U L U M
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