☝カリキュラム例1年次前期2年次前期1年次後期2年次後期卒業時に取得できる免許・資格●調理師免許 ●調理師専門学校助手資格 ●フードアナリスト（任意） ●食育インストラクター（任意）◎専任講師による集中基礎実習・庖丁の使い方／姿勢／研ぎ方 ・器具の扱い方 ・調味料の使い方・食材の下処理 ・火力の調節／火入れ◎基礎技術日本…桂剥き、魚の三枚卸し、炊飯西洋…シャトー剥き、アッシェ（みじん切り）、ジュリエンヌ（千切り）、バターライスの炊き方中国…中華庖丁で水平切り、千切り、炊飯、中華鍋の扱い方◎インターンシップ（校外実習）仕事への向かい方を体験します。リゾートホテルにて、クラス単位で１ヵ月の実習をします◎インターンシップ（校外実習）４月中旬〜５月中旬に実施。店舗、ホテル、給食施設など現場で1ヶ月の実習◎専任／外来講師による応用実習一汁三菜、素材を全て使い切る料理構成、現場で提供されている料理日本…刺身の切り方西洋…基本のソース中国…点心の作り方◎レストラン実践実習食生活学必修科目：食生活学、栄養学、食安全学、調理学、食品学ステップアップカリキュラム：調理農体験実習、調理師接遇講座、サービス業5S講座、スキルアップ講座（フードマーケティンク、調理デッサンなど）木火水月火水木金栄養学調理学食安全学食品学調理デザイン調理学9：00〜10：3010：50〜12：2013：00〜14：3014：40〜16：10※土曜日に授業がある場合は月曜日が代休となります。※農業体験は1年間を通して行います。◎専任・外来講師による応用実習・調理法修得（生、焼、煮、蒸、揚） ・旬の食材を使ったメニュー・現場で提供されている料理◎基礎技術日 本…六法剥き、厚焼き玉子、出汁の取り方西 洋…オムレツ、鶏の卸し方、ブイヨンの取り方中 国…薄焼き玉子、湯（スープ）の取り方、炒め物(油通し)製 菓…ホイッパーの使い方、絞り袋の使い方、オーブンの扱い方◎調理祭学生レストラン・運営◎レストラン実践実習◎フードアカデミー日本…鮨、鰻、天ぷら、懐石中国…四大料理、ヌーベルシノア、点心製菓…和菓子、洋菓子スパイス、カクテル、フルーツ・ベジタブルカッティング、マナー講習◎レストラン実践実習◎調理祭卒業制作料理展示、献立作成、調理◎インターンシップ（校外実習）時期：2月下旬。店舗、ホテル、給食施設など現場で１週間の実習時間割例（2年生）中国料理調理実習カフェ・スイーツ調理実習農業体験実習スキルアップ講座レストラン実習日本料理調理実習西洋料理調理実習フードサービス職業実践専門課程調理師専修科 ［ 昼間部2年制 ］course 選べる3つのコース
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